Ingredienti per 4 persone

• 1/2 Kg di spaghetti, 
• 1/2 bicchiere di olio di oliva, 
• una puntina di pasta di alici o mezza alice sott'olio, 
• tartufo nero umbro
• peperoncino, 
• 1 spicchio di aglio, 
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

• Fai scaldare in un pentolino l'olio extravergine con l'aggiunta di una punta di peperoncino, poi una spolveratina di sale e pepe.
• Fai sfaldare l'alice con una forchetta e versala nel pentolino con l'aglio schiacciato.
• Fai rosolare il tutto per qualche minuto, e quando l'aglio si colora di bronzo estrailo dal pentolino assieme al peperoncino.
• Con grande delicatezza spazzola il tartufo nero eliminando eventuali residui di terra, quindi grattugialo a parte.
• Fai bollire gli spaghetti in una casseruola alta, mescolando delicatamente per far immergerli completamente. Falli cuocere mantenendoli leggermente al dente.
• Condisci con l'olio preparato e il tartufo grattugiato.
  Questo piatto va gustato senza aggiungere né parmigiano né sugo per poter gustare appieno tutto l'aroma del tartufo.

Un piatto così pregiato richiede un rosso eccelso come un Montefalco Sagrantino o un Torgiano Rosso Riserva DOCG.