Ingredienti per la pasta (4 persone)

• 360 g di semola rimacinata
• 40 g di farina 00
• 250 ml di acqua tiepida
• semola rimacinata da spolverare

Preparazione

• Disponi la farina a fontana e versarvi al centro l'acqua tiepida leggermente salata, poi impasta cominciando dal centro e recuperando la farina ai bordi. Lavora a mano la pasta per circa 15 minuti aggiungendo acqua tiepida se serve fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
• Taglia a pezzi l'impasto e lavorali fino ad ottenere dei cilindri lunghi e sottili. Poi coprili con un panno umido. Prendine uno alla volta e taglialo a pezzetti di circa 2 cm.
• Ora concentrati: prendi il pezzo di pasta e una forchetta. Metti il pollice sui denti della forchetta e imprimilo sullo gnocco in modo da creare il tipico solco degli gnocchetti sardi, quindi spingi leggermente la forchetta in modo da creare le righe sullo gnocco. Il risultato sarà uno gnocco per metà incavato e ripiegato su se stesso e metà rigato. Più difficile da spiegare che da fare.
• Sistema tutti gli gnocchi su un telo e spolverali con la semola rimacinata.

Ingredienti per il condimento (per 4 persone)

• 500 g di malloreddus
• 200 g di salsiccia
• 800 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• 150 g di pecorino sardo grattugiato
• zafferano
• sale e olio d'oliva extravergine q.b..

Preparazione del condimento

• Fai rosolare nell'olio la cipolla tritata e la salsiccia tagliata a pezzetti.
  Quando la cipolla è colorita aggiungi la polpa di pomodoro e fai cuocere a fuoco lento per 45 minuti circa.
• Nel frattempo fai bollire una pentola d'acqua salata e versavi i malloreddu. Durante la cottura aggiungi anche lo zafferano.
• Condisci con il sugo e il pecorino grattugiato e servi caldo.

Accompagna con un Cannonau o un Pardu Rosso