Ingredienti per 2 persone

• 1/2 Kg di cime di rapa
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva extravergine di Puglia
• 2 spicchi d'aglio
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• peperoncino
• 160 g di pasta tipo orecchiette
• pepe

Preparazione

• Pulisci le cime di rapa sotto acqua fresca corrente eliminando ogni residuo di terra. Se è versura fresca avrà sicuramente del terriccio tra le foglie.
• Prendi una padella ampia e alta, versavi l'olio extravergine, l'aglio senza pelle e l'acciuga asciugata e spezzettata. Falli rosolare fin quando l'aglio si colora, poi spegni e aggiungi il peperoncino a pezzettini.
• A parte fai bollire l'acqua senza eccedere nella quantità, e versavi le orecchiette (usa orecchiette originali di Puglia).
• A metà cottura della pasta (circa 5 minuti prima di scolarla) versa nella stessa acqua le cime di rapa e prosegui la cottura. Quando la pasta è connta (e non stracotta) scolala.
• Nel frattempo riscalda il condimento con l'aglio, l'olio e peperoncino e, una volta cotta e scolata, versavi la pasta con le cime di rapa.
• Fai saltare la pasta a fiamma vivace per un paio di minuti, girando di frequente.
• Una spolverata di pepe e un filo d'olio extravergine a crudo. Pronto da servire.
• Se vuoi rendere il piatto ancora più straordinario prendi della mollica di pane raffermo, grattugiala e passala in forno con l'olio extravergine. Accendi il grill e fai abbrustolire per qualche minuto. Poi spolvera il pane sulle orecchiette direttamente nei piatti dei commensali.

Sono molti i vini pugliesi che possono valorizzare questo piatto. Uno particolarmente adatto è il Locorotondo Doc.