Ingredienti per 1 cicerchiata per 4/6 persone:

• 6 uova
• 500 g di farina “00”
• 1 tazzina da caffè di olio d’oliva
• 2 cucchiai e mezzo di zucchero
• 200 g di miele d’api (meglio se d’acacia)
• 70g di mandorle sbucciate e tritate
• 1 litro di olio di semi d’arachidi per friggere

Preparazione

• Rompi 6 uova, versa la farina a fontana su una spianatoia e versavi il contenuto di 3 uova. Intanto conserva a parte gli albumi delle altre 3 uova.
• Aggiungi alla farina lo zucchero, ele mandorle tritate e comincia ad impastare fino ad ottenere un amalgama omogenea.
• Sbatti a neve i tre albumi conservati e aggiungili all'impasto continuando ad impastare.
• Una volta incorporati gli albumi taglia la pasta a fette di circa 2 cm di spessore.
• Crea dei serpentini e tagliali come se fossero degli gnocchetti, quindi lavorali per ottenere delle palline grandi più o meno come un’oliva.
• Fai friggere l'olio di semi e versavi tutte le palline. A cottura ultimata estraile e posale su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
• Riscalda il miele a fuoco lento in un pentolino fino a quando diventerà liquido. Sopra una teglia rivestita con carta da forno o su un piano di marmo, disponete le palline in modo da formare una ciambella di palline.
• Fai colare il miele caldo e lascia raffreddare il tutto.

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