Ingredienti per 4 persone

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina bianca
• 200 g di burro
• 250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)
• 150 g di formaggio in grana grattugiato
• 200 g di verze
• 250 g di patate
• uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione della pasta

• Mescola la farina saracena con quella bianca, impastale con acqua e lavorale a mano per circa 7 minuti.
• Ora stendi la pasta con un mattarello fino a raggiungere una sfoglia spessa 2-3 millimetri. Quindi taglia strisce lunghe 7-8 centimetri e larghe circa 4 cm.
• Adesso accoppia le fasce e tagliale ottenendo delle tagliatelle "doppio strato" larghe circa 5 millimetri. Lasciale riposare con un po' di farina.
• Taglia le verze a piccoli pezzi e le patate a cubetti, e falli cuocere in acqua salata per qualche minuto. Poi versa anche i pizzoccheri e portali a cottura. Dopo circa 10 minuti scola delicatamente i pizzoccheri con una schiumarola per non rompere la pasta.
• Versa uno strato di pizzoccheri in una padella antiaderente, poi il formaggio grattugiato, poi ancora pizzoccheri e così via fino a terminare gli ingredienti. A parte fai sciogliere il burro con l'aglio e versa il tutto sui pizzoccheri caldi. Non mescolare. Aggiungi un pizzico di pepe e servi.

Un piatto forte vuole un vino altrettanto strong, tipico della Valtellina proprio come i pizzoccheri: l'Inferno.