Ingredienti per 4 persone
- 400g Crauti Precotti
- 700g Fagioli Borlotti Secchi
- 3 Patate
- Olio D'oliva
- Aglio
- Pancetta Affumicata
- 200 Cl Acqua
- 2 Cucchiai Farina di grano saraceno
- Sale
- Pepe
- Cumino
- 1 Foglia Alloro
Preparazione
- Fai scolare i fagioli messi a bagno il giorno precedente, poi falli rosolare in un soffritto di olio extravergine e un trito d'aglio. Quindi aggiungi i dadini di pancetta, i cubetti di patate e il sale. Dopo qualche minuto aggiungi un po' d'acqua e porta ad ebollizione per 90 minuti fino a cottura completa dei fagili.
- A parte fai bollire i crauti con il cumino e l'alloro. Non esagerare con l'acqua che dovrà evaporare durante la cottura della verdura.
- Prepara un soffritto di olio e farina di grano saraceno e versavi i crauti mescolando abbondantemente. Fai rosolare qualche minuto.
- Ora trita la metà dei fagioli in modo da ottenere un passato omogeneo. Unisci tutti gli ingredienti e fai bollire tutto per altri 30 minuti. La jota deve diventare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo è ancora più apprezzabile.
Accompagnare con un Merlot del Friuli |